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    灰分是什么

    日期:2016-04-18 / 人氣: 3174

      

      在高溫灼燒時,食品發生一系列物理和化學變化,最后有機成分揮發逸散,而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)則殘留下來,這些殘留物稱為灰分。它標示食品中無機成分總量的一項指標。我們通常所說的灰分是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分:1. 水溶性灰分:可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類的量;2. 水不溶性灰分:污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽;3. 酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質。為各種礦物元素的氧化物。主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、Fe、Al、I等,此外,尚有微量元素,總數不少于60余種。進行植物灰分分析,可知其植體內含有哪些無機營養元素。泥炭灰分,即泥炭中所含的礦物質,以其占泥炭中固相物質的百分比表示。泥炭中的礦物質大部分由風和水帶來,少部分來自植物殘體。前者稱為外在灰分,后者稱為內在灰分(純灰分),二者合稱總灰分。中國泥炭的總灰分含量較高,為30~50%,其中,純灰分含量僅占6~15%左右,視外在灰分和造炭植物的種類不同而略有變化。灰分的主要成分中以硅含量最高。若泥炭中含鈣、鐵、鋁較多,則利用價值較大。

    編輯:萬凱


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